Pour 6 personnes
Acheter un foie gras de moins de 500 grs.
L’ouvrir en suivant les vaisseaux sanguins qui doivent être enlevés au maximum, quitte à abimer le foie. (Eviter un foie trop froid pour faire cette opération).
Saler et poivrer le foie sur toutes ces faces en massant un peu ajouter 1 cuillère de Cognac et rouler le tout dans un torchon en le compressant, il aura ainsi une jolie forme.
Faire chauffer à ébullition une grande quantité d’eau (proportionnelle au poids du foie, celui-ci doit être complètement immergé), y plonger le foie, et couper le feu.
Couvrir et laisser le foie refroidir dans cette eau.
Froid, le mettre au réfrigérateur.